La famille Adès-Jabès est diamantaire depuis le début des années 1900, d’abord à Londres puis Anvers et British Guyana. En 1979, Jérôme Jabès la rejoint à la bourse d’Anvers, s’exerce au tri des diamants bruts, taillés, au négoce et découvre l’univers des mines de diamants et d’or de Guyana. En 1983, il obtient ses diplômes de gemmologue et de designer au Gemological Institute of America, le GIA. De retour à Paris, Jérôme poursuit ses classes en qualité de responsable des achats, de la fabrication, de vendeur et de directeur de magasin chez Régis Pellegrin, Histoire d’Or et OJ PERRIN. En 1991, Jérôme fonde la maison JABÈS . Souhaitant également transmettre, il suit les formations du CNAM en 2013 et commence à enseigner peu après, à l’EIML et à la HEJ Paris.

Aujourd'hui Jérôme chasse et achète les meilleurs diamants et pierres de couleurs, aux meilleurs prix, réalise les créations de joaillerie et coordonne les ateliers avec Sarah.